飲食新知

磷酸鹽的隱憂

磷酸鹽的隱憂

磷酸鹽廣泛用在肉類、魚類保水,東西看起來要新鮮,就不能讓裡面的水分跑掉,肉才會嫩。重磷酸鹽是良好的緩衝溶液,能降低pH值變動的影響,磷酸跟和蛋白質結合讓肌肉蛋白之間鬆弛,水可以灌進膨鬆的組織中,或是和鈣錯合導致肌肉鬆弛。