常見的6種食物,發芽後能吃嗎?

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‧蒜頭

刊登在《農業與食物化學期刊(Journal of Agriculture and Food Chemistry)》上的報導指出,蒜瓣久置後發芽,並不代表壞掉了,請千萬不要丟棄。此外,韓國科學家金中善團隊還發現在蒜苗冒出來的第五天時,所含的抗氧化物達到最高峰,比新鮮蒜頭所含的抗癌、抗老化的物質還高。

 

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‧花椰菜

長出「新芽」的花椰菜不但可以食用,還富含胡蘿蔔素、維生素E、蘿蔔硫素等營養成分。

保存方式:裝入袋中放到冰箱冷藏,同時在袋中放一張廚房紙巾可預防花椰菜爛掉。

 

 

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‧地瓜

發芽後的地瓜,其澱粉含量下降,會影響口感,養分也會降低。食用方式只要將芽眼處和黑點削除乾淨後,即可烹煮食用。

保存方式:請放在通風陰涼處保存。

 

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‧生薑

發芽的生薑,只要把芽眼的部分挖去,再煮熟後就可以食用。

保存方式:老薑不適合於冰箱冷藏保存,可放在通風陰涼處。嫩薑可以用保鮮膜包起來放在冰箱冷藏。

 

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‧洋蔥

營養成分頗高的洋蔥在發芽後一樣可以食用。
保存方式:請放在通風陰涼處保存。

 

 

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‧馬鈴薯

有些人對於發芽的馬鈴薯,在徹底挖除芽和芽眼周圍,以及去掉發綠的部分後,還是會食用;除非遇到馬鈴薯發青的面積較大,發芽的部位也很多,才會直接丟棄。

其實馬鈴薯發芽後會產生「龍葵鹼」毒素,即使挖除了發芽的部分,毒素仍然存在,烹煮後並不會因此被破壞,若食用過量會發生中毒症狀(一般為嘔吐、腹瀉等)。

因此建議,如果馬鈴薯已經發芽,不要怕浪費而繼續食用,請直接丟棄,以免造成食物中毒,就得不償失了。

保存方式:可以放在通風陰涼處保存,或是先煮熟處理後再冷凍保存。

 

文章轉載自:babyHome

 

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